Gilles Meystre est né en 1975 à Yverdon. Il passa les vingt premières années de sa vie entre le Nord vaudois et le Gros-de-Vaud. En 2000, il mène la campagne qui conduit à l’élection d’Olivier Français à la Municipalité de Lausanne.
Licencié en Lettres et titulaire d’un postgrade IDHEAP, Gilles Meystre a été nommé le 1er juillet 2014 Directeur de Gastrovaud.